Gern wird in Deutschland von einer Servicewüste in der Hotellerie und Gastronomie gesprochen. Denn auch in diesem sehr individuellen und personenbezogen Branche fehlt es an Personal. Nun sollen Roboter zum Einsatz kommen, wie luckx das magazin recherchierte.

Zukunft ist jetzt?

Um dem ständigen Personaldruck sowie der fehlenden Fachkräftesituation zu entgehen, versuchen Gastronomen und Hoteliers das krasse Personalproblem in den Griff zu bekommen. Autonome Food- und Kaffeestationen oder spezialisierte Service-, Koch- und Reinigungsroboter sind längst im Einsatz. Zwar werden von diesen Standardsituationen bewältigt. Doch viele vermuten größeres Potential im Hospitality und Foodservice. Vom 13. bis 17. März soll auf der Internorga das Potenzial von Robotics als Antwort auf Fachkräftemangel, steigenden Kostendruck und den Wunsch nach stabilen, effizienten Abläufen aufgezeigt werden. Denn in der Hotellerie, der Gastronomie, in Bäckerei oder Konditorei: Die Einsatzbereiche von Robotics sind vielfältig. Während der Messe wird gezeigt, wie sich die gesamte „Kundenreise automatische Küche“ anhand einer Beispielküche anfühlt. Das gilt sowohl für die Gastronomie als auch für die Gemeinschaftsverpflegung. Dabei wird vom Speisekonzept mit Robotic geprüftem Sortiment über die Warenbestellung, die digitale Gastbestellung mit Storytelling, die Zubereitung bis zur automatischen Ausgabe oder dem persönlichen Finish durch den Koch gezeigt. Die Vorteile liegen dabei klau auf der Hand. So ein Kochroboter hebt die Effizienz auf ein neues Level: Er kann rund um die Uhr bis zu 3.000 von Spitzenköchen entwickelte Gerichte pro Tag in konstant hoher Qualität zubereiten, unabhängig von Personalengpässen.

Facettenreich

Viele Aussteller zeigen wie nie zuvor Robotik-getriebenen Lösungen und präsentieren einsatzbereite Anwendungen für reale Herausforderungen, von spezialisierten Robotern bis hin zu autonomen Konzepten. Automatisierte Kochkonzepte machen deutlich, wie sich Routinen effizient automatisieren lassen. Im Servicebereich wird demonstriert, wie Serviceroboter Teams unterstützen, Laufwege reduzieren und Abläufe entspannen. Für Hygiene und Sauberkeit sorgen autonome Reinigungslösungen. Vollautomatisierte Kaffee- und Food-Stationen eröffnen neue Verkaufsformate. Digitale Lösungen zeigen, wie sich Robotik sinnvoll mit Kassensystemen, Warenwirtschaft und digitalen Anwendungen vernetzen lässt.

Es wird sich zeigen, ob damit der Fachkräftemangel beseitigt werden kann. Aber es wird sich auch zeigen, ob Gäste diese Art des Service mögen. Denn – wie schon angedeutet – ist Gastronomie und Hotellerie eine Personalbuisiness.