Bei uns Menschen können Doppelgänger für Überraschungen aber auch für Irritationen sorgen. Bei Pilzen scheint es ähnlich zu sein. Wer beim Pilze sammeln nicht durch giftige Exemplare überrascht werden möchte, sollte folgende Zeilen lesen meint luckx – das magazin.

Ungefährlich?

Pilzesammeln ist eine schöne Gelegenheit, einen Ausflug in die Natur zu machen und die Hauptzutat für ein leckeres Pilzgericht zu suchen. Doch neben dem Know-how, welche Pilze gegessen werden dürfen und von welchen giftigen Genossen man besser die Finger lässt, gibt es auch beim Pilzesammeln einige Regeln und Vorschriften zu beachten. Wer sich mit Pilzen auskennt, kommt meistens mit einem vollen Korn voller eßbarer Exemplare aus dem Wald zurück. Doch nicht jeder ist mit so einem Wissen gesegnet. Zuerst ist deshalb zu klären, welche Pilze überhaupt gesammelt werden dürfen. Viele der beliebten Speisepilze zählen laut Bundesartenschutzverordnung (BArtSchV) zu den besonders geschützten Arten. Das Bundesnaturschutzgesetz verbietet, diese Arten „aus der Natur zu entnehmen“ und sie „in Besitz zu nehmen“. Doch das BArtSchV enthält allerdings eine Ausnahmegenehmigung, nach der Steinpilze, Pfifferlinge, Birkenpilze, Rotkappen, Morcheln, Schweinsohr und Brätling in geringer Menge für den eigenen Bedarf gesammelt werden dürfen. Welche Mengen erlaubt sind, legen die zuständigen Behörden fest. In der Regel sind aber Mengen bis zu zwei Kilogramm pro Pilzsucher und Tag zulässig. Wer sich nicht an Menge oder Sammel-Gebiet hält, riskiert mancherorts ein saftiges Bußgeld. Und natürlich ist das Sammeln in Naturschutzgebieten, auf einem Privatgelände oder in Nationalparks tabu.

Pilze erkennen

Den Fliegenpilz von anderen Pilzen zu unterscheiden, scheint sehr einfach zu sein. Dass dieser nicht zum Verkehr geeignet ist, ist den meisten Mitmenschen bekannt. Denn der Genuss von giftigen Pilzen kann lebensgefährlich sein. Und fast jeder genießbare Pilz hat einen giftigen Doppelgänger, der nur mit etwas Erfahrung zu erkennen ist. Daher ist es ratsam, eine Lehrwanderung oder ein Pilz-Seminar mit einem Experten zu absolvieren, bevor es auf eigene Faust losgeht. Wenn es dann auf erste selbstständige Sammeltouren geht, können Bestimmungsbücher hilfreich sein. Natürlich gibt es auch hier digitale Berater in Form von Apps. Die sollten allerdings nur erfahrene Pilzsammler nutzen, da die Vielfalt an Pilzarten verwirrend groß und das Sammeln damit sogar gefährlich werden könnte. Wer sich unsicher bei der Bestimmung seiner gesammelten Pilze ist, kann und sollte sich helfen lassen. In vielen Landkreisen und Städten wird in der Pilzsaison eine Beratung angeboten, bei der sich Pilzsammler von Experten beraten lassen können. Der Service ist fast immer kostenlos. Bei der Deutschen Gesellschaft für Mykologie findet man zahlreiche Pilzsachverständige.

Nach der Ernte bald verzehren

Pilze sollten möglichst schonend wie alle anderen Lebensmittel behandelt werden. Wer schon einmal etwas unwirsche Verbraucher beim Auspacken des Einkaufswagen auf das Kassenband erlebte, kann deren Verhalten wahrscheinlich nicht nachvollziehen. Da werden die Äpfel aufs Band geworfen. Wenn dann später Druckstellen auftreten, liegt die Entsorgung ziemlich nahe. Das dadurch Lebensmittel offensichtlich verschwendet werden, muss nicht sein. Bei Pilzen ist noch mehr Schonung erforderlich. So sollten diese mit einem geraden Schnitt mit einem scharfen Küchenmesser einige Zentimeter über dem Boden geerntet. Zu alte Pilze sollten stehen bleiben sollten, weil auch sie giftig sein könnten. Ebenso wie weiße Pilze. Meist sind auch diese giftig. Damit die Beute den Transport heil und ohne Quetschungen übersteht, sollte der Sammelbehälter möglichst groß und luftdurchlässig sein und die Pilze neben- statt übereinander gelegt werden. Verzehrt werden sollte die leckere Ernte innerhalb von 24 Stunden nach dem Sammeln, am besten aber am selben Tag des Sammelns. Müssen sie kurz gelagert werden, sind Pilze am besten im Kühlschrank bei etwa vier Grad aufgehoben. Empfehlenswert ist, nicht mehr als 250 Gramm pro Woche zu essen, da Waldpilze oft schwer verdaulich und mit Schwermetall belastet sind.

Nicht aufgepasst?

Auch die meisten essbaren Waldpilze sind giftig, wenn sie roh oder nicht genügend gedünstet oder gebraten sind; dabei sollten ca. 15 Minuten genügen. Besteht Verdacht auf eine Pilzvergiftung, sollte man sofort ins Krankenhaus fahren und nach Möglichkeit ein Exemplar des Giftpilzes mitnehmen. Erste Anzeichen können Übelkeit, Erbrechen, Durchfall oder auch Halluzinationen sein; im schlimmsten Fall kann eine Pilzvergiftung zum Leberversagen führen. Es ist ratsam, die zuständige Giftnotrufzentrale zu kontaktieren.